麦芽糖水解是一种广泛应用于食品工业的技术，它能够将高聚物分解成较低的糖类，这对于食品加工和控制糖类含量具有重要意义。
麦芽糖水解技术来源于麦芽糖的制备工艺，其主要原理是利用酶的作用将多糖分解为低聚糖。酶在麦芽糖水解中是起到非常重要作用的一种物质，常用的酶有α-淀粉酶、葡萄糖异构酶、葡萄糖苷酶等。
麦芽糖水解的产物主要是葡萄糖、麦芽糖、小分子糖、低聚糖等等，这些产物在食品工业中广泛应用。其中，麦芽糖是一种非常好的甜味剂，它不仅可以增加食品的甜味，还可以提高食品的色泽和口感。葡萄糖是体内能量的主要来源，还可以作为食品的保湿剂和防腐剂。小分子糖和低聚糖则可以作为保健品使用。
