小酥肉作为江南地区的一道传统美食，肉质鲜嫩，外皮酥脆，味道十分鲜美，深受人们的喜欢。今天我们就来分享一下小酥肉的制作方法。
材料：
- 三层肉 500克
- 老抽 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 白糖 适量
- 五香粉 适量
- 盐 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 八角 适量
- 香叶 适量
- 干辣椒 适量
- 花椒 适量
- 油 适量
制作过程：
- 将三层肉冷冻后切成约2厘米厚的块状。
- 将肉块放入开水中焯水，撇去浮沫，捞出洗净。
- 将焯水后的肉块沥干水分，放入大碗中，加入料酒、老抽、生抽、白糖、五香粉、盐、姜片、蒜片拌匀腌渍1小时。
- 锅中放油烧热，加入腌制好的肉块，煎至两面金黄，取出备用。
- 将锅中的油倒掉，加入八角、干辣椒、花椒炒香，加入肉块翻炒均匀，最后加入少量清水，焖煮3-5分钟。
- 将焖煮好的小酥肉撒少许葱花装盘即可。
小提示：焖煮时间不要过长，以免肉块糊烂。
