鳄雀鳝是一种经济价值很高的水生野生动物，尤其是鳝卵，以其味鲜、口感好、营养丰富而被誉为“水中人参”。
据相关专家介绍，尽管鳄雀鳝美食背后的市场需求和经济效益都很可观，但它的内脏尤其是卵却存在着极高的毒性。鳝卵毒性最大，其次是肝脏、肺、肾等内脏器官，而肌肉等部位是否有毒性则尚待进一步研究。
鳄雀鳝内脏的毒性不同于一般的食用鱼类，而是类似于毒蘑菇、蛇类等的毒性。它所含有的毒素是一种神经性毒素，能够导致眩晕、呕吐、四肢无力、呼吸不畅，严重者会出现呼吸麻痹、心跳停止，甚至危及生命。
因此，建议广大消费者在食用鳄雀鳝时一定要去除内脏，特别是鳝卵。此外，消费者在购买鳄雀鳝时，要选择合法、合规、有着完备证照的餐饮企业或商户进行消费，切勿贪便宜，购买不正规的鳄雀鳝。
