雪菜，四川泡菜、榨菜、酸菜之后，又一波留不住人口的泡菜出发地江南特产，为咱们广大吃货们带来了好伙伴。新鲜的雪菜富含微量元素、多种维生素、丰富的膳食纤维，自古以来就是江南地区非常流行的家常小菜之一。那么，什么是雪菜呢？
雪菜是用鲜嫩的小白菜或者青菜，加上姜丝、蒜末、盐巴、味精或者鸡精等等，在干净、晾阴、通风、避光的环境下晾干腌制而成，是一种与榨菜、泡菜同为中国传统漬菜的食品。
在制作雪菜过程中，需要掌握好一些技巧，比如腌制前需要洗净菜叶，除去大的猪皮，洗净后须放入清水中煮一下，然后捞起晾干备用，差不多4、5天之后，晒干的菜叶变成了呈金黄色的雪菜。
虽然现如今有许多工艺流程已经人工代替，但传统的制作流程依旧历久常新，许多老厨师始终坚持用自然风干的方式腌制雪菜。雪菜吃上去就是咸咸的、脆脆的，适当的吃一点能开胃、促进消化、增加胃肠蠕动，也是不少女性网友减肥的首选。
