兰州牛肉面是中国西北地区最具特色的传统美食之一，历史可追溯至 19 世纪末。最早的兰州牛肉面产地是兰州贡院，而在兰州，除了牛肉面之外，还有着小作坊制作的香甜可口的羊肉面以及油炸糕和特制的卤味叉烧，更是让人回味无穷。
制作兰州牛肉面需要至少 10 个月的学徒期，包括从制成面条的面粉、到配制牛肉高汤的调料，都有着高要求。在煮面时，还有着坚守传统、不借助任何“黑科技”的严格要求。这是因为兰州牛肉面的味道有着血脉相承、穿越时空的传统与文化内涵，历经历史的洗礼、牛马交易、贸易集市等环境的洗礼与影响而发展至今。
经典的兰州牛肉面有三种吃法：汤面、干扣面和拌面。兰州牛肉面最大的特点就是莞尔一笑的面条筋道有劲、口感绵密，汤头鲜美而醇厚，同时还有着底料的完美搭配。在兰州，做出这样的牛肉面并不容易，它需要对食材原料的选择严格把关，更需要对口味的匹配和制作过程的执着。
对于喜爱兰州牛肉面的人而言，这是一种生活态度，一种文化传承和延续，它既能滋润身体、又能滋润心灵，传承下去的兰州牛肉面，承载着地域文化、历史文化以及道德、伦理观等方面的精神。
