芥菜疙瘩是江西地方特色小吃，制作简单又美味，是流传已久的家常菜。它以芥菜香味浓郁，口感软糯、回味无穷，成为了江西地区一道家喻户晓的美食。
制作芥菜疙瘩的材料有：芥菜粉、米粉、鸡蛋、香菇、蒜蓉等。
首先，把芥菜粉和米粉放到碗中，加入适量的水，捏成小球状的疙瘩，备用。
然后，先把鸡蛋打到碗中搅拌均匀。用油热锅至八成热，将搅拌均匀的鸡蛋液在锅中倒入，用铲子轻轻地推动，使其成细末状。
接着，将香菇切成小碎末，一起倒入锅中翻炒，加入蒜蓉炒香，加入适量的盐，鸡精，酱油，再进行充分翻炒。入味后将锅中香菇末盛出备用。
最后热油加热，把事先备好的疙瘩放入炸，等至疙瘩皮变硬，表面呈现金黄色时，将锅中炒好的香菇末倒进去进行翻炒，至疙瘩表面均匀挂满香菇末即可。
