壳寡糖是一种糖类物质，是由壳类生物甲壳质的部分水解产物，具有多种重要的生物学功能，如抗炎、抗肿瘤、抗菌、抗病毒、降低胆固醇、增强免疫力等。
壳寡糖的生产工艺主要通过酸碱法和酶法两种方法进行，其中酸碱法因反应温度高易产生副产品而逐渐被淘汰，酶法则可以在较低温度下得到较高纯度的壳寡糖。
目前，壳寡糖的应用日益广泛，主要应用于医药、化妆品、食品、饲料等领域。在医药领域，壳寡糖已被广泛应用于抗菌、抗肿瘤、免疫调节等方面，如壳寡糖肽和壳寡糖脂可用于制备肿瘤疫苗和抗肿瘤药物；在化妆品中，壳寡糖可以增强表皮屏障功能，保湿抗皱，抗氧化，防晒修复等；在食品和饲料中，壳寡糖可增强其保健、增重等功能。
