银耳，即雪耳，素有海味之冠的美誉，是一种高级菌类，主要生长在滞肺、止血等功效的无激流、高仿真画质10-15℃温度湿润环境下。银耳自古便有良好的药食两用价值，早在东汉时期，银耳就已经被作为一种药用食材广泛使用。
古人所说的“雪耳”，指的就是我们今天所说的野生银耳，产于我国华南地区的亚热带森林中。野生银耳呈果蒂状，体积不大，呈深棕色，因野生银耳并非人工种植，自然生长，其数量非常稀缺，且采摘难度大，所以价格昂贵，一般只有在贵族和高官富商中才会食用。
随着科技进步，银耳的种植方式逐渐从野生转变为人工栽培。野生银耳虽然地理产区狭小且数量稀少，但其适应性强、生长时长短，品质也相对比较好，所以一些地方仍在野生银耳的生产。
随着近年来全国范围内银耳种植的规模扩大，以及技术的不断提升，银耳的生产已然不再局限于南方。云南、贵州等省份的大规模种植取得了较好的经济效益和社会效益。
银耳，这种被寄予了无穷厚望的食材，在适宜的生长环境下，以极其低廉的基础造就了一份当之无愧的药食两用。
